「包子」日

自從健記說他喜歡吃包子後，我就常叨念著要學做包子。山上是沒有賣包子這種東西的，山下的中國超商雖然有賣包子，不過都是冷凍的，而且也不便宜。學習當然要找專家學比較理想，所以我就吵著Ling請他教我做包子。

聽說Ling今天要做包子了，我一早就盼著他給我打電話叫我過去觀摩。到的時候，Ling的麵糰已經揉好發好了，肉餡兒也都已經備齊了，主要就是教我怎麼包包子。肉餡的作法跟餃子一樣，倒是不成問題，可是我根本連揉麵、發麵都不會，所以想從最基本和麵的比例學起。其實他們高手揉麵是根本不知道多少水多少麵粉的，完全是憑經驗、手感，所以我已經好幾次問教會的姊妹「多少麵粉多少水」這種問題，他們就會說「沒有一定阿！就調到剛好就可以了」，這種有答跟沒有答一樣的答案，確實是他們真實的心聲，不過卻讓我這個初學者納悶的不得了。Ling為了要教我，很努力的在那裡想到底是多少水加多少麵粉的問題，看著拿出筆記本在那裡猛抄的我，他簡直是哭笑不得。

好不容易弄懂了麵團的部份，包包子的重頭戲開始了。我原本想像的包包子是把肉往皮裡面一塞，使勁的把上面捏起來閉口就可以了。哪知道包包子的收口是要像作勞作、捏花兒一般的把口收起來，最後上面還會有一個小凹窩跟一個小突起。Ling包包子動作可快了，刷刷的兩下子就搞定一顆，一邊包還一邊說「包包子比包餃子容易多了」。我則是像在捏陶土一樣慢慢在那裡模擬，弄不出美麗的花邊就算了，還時常口都收不起來，裡面的餡兒還會掉出來。Ling說他八歲的時候他媽媽的朋友來教他媽媽包包子，他媽媽沒有學會，他卻學會了，我笑說我現在的智商比八歲的Ling還低，所以我說他真是天生的好廚師。我們一邊在包的時候，Ling就一邊在下鍋煎包子了，瞧瞧現成的煎包出爐嘍！
我實在是一個好學生，回家以後我實在擔心我馬上就忘了怎麼作，因此決定馬上著手練習一番。去Angel家借了酵母，順便在Angel的監督之下揉了麵團拿回家發，並且利用錦菊姐送我的韭菜做了韭菜蝦仁加蛋的餡料（Ling說這稱作三鮮），後來在Paul的建議之下又加了冬粉進去（我的韭菜餃子也是這麼包的）。Paul聽說我要練習包包子，他沒有趕上Ling的大師課程，只好來我這裡學二手的包包子。我實在很擔心我誤人子弟，後來確實也證明我真是誤人子弟，Paul包包子包得超挫折的。不知道為什麼在Ling家的時候一切都顯得很順利，回家自己包得時候卻是怎麼樣都不對。最天兵的是我真的把包子餡當作餃子餡在作，忘了餃子是皮薄沾醬油吃的，包子餡不但要比餃子餡口味重，更重要的是因為包子皮厚，裡面的餡料要比我們一般吃得菜都要鹹得多才行。結果包出了不夠鹹的包子，只好叫健記沾著醬油吃。
今天是我的「包子」日（早上也包、晚上也包），雖然沒有包出最成功的包子，不過下一次會更好嘍！