Kimchi party!

自從去Myung家學做Kimchi以後，我就一直難以忘懷美味的Kimchi。雖然Myung說過Kimchi非常麻煩又難學，但是也許是因為我總是用崇拜的眼神看著她，終於將她打動，願意來開頒授課教我們做正宗的「韓式泡菜」。

原本只是Myung跟我一對一的課程，沒想到大家都對做Kimchi有興趣，後來參與的學員共有：Ling, Paul, Ping, Sherry與我（另外還有中午回來吃飯插花一下的小記），我們就浩浩蕩蕩的在我們家狹小的廚房展開我們的Kimchi課程。

我想像中的泡菜是只要把菜洗一洗，佐料通通倒進去攪一攪，放上一段時間就可以成為泡菜了，經過了學習，證實了Myung真的沒有騙我，做Kimchi真是超麻煩的。

首先瞧瞧我買的材料。在Smith買的大白菜真不是普通貴的，幾乎就是walmart（車程半小時）的兩倍價，可是呢！因為大廚Myung規定我一定要製作的前一天才可以買大白菜，因此我也沒有辦法像假日時出town去買便宜的大白菜，只好狠下心給他買下去了。別看我好像買很多的樣子，Myung還嫌我買得太少了呢！
第一步驟是要將切成1/4的白菜在鹽水中（粗鹽）一葉一葉的撥開，水溫要適中，不能太冷也不能太熱，非常挑剔的。
第二步驟是將海鹽鋪在大白菜的每一葉片間。撒鹽是撒在根部白色的部份之間，葉片的地方不用。
把所有撒好鹽的大白菜用一個大塑膠袋包起來，將鹽水倒在塑膠袋裡面包起來，接下來就要等候大白菜變軟。大約每一個小時要打開塑膠袋調換一下大白菜的位置，確定每一個都有浸泡到鹽水。依照大白菜的份量不同，等候的時間也會不一樣，我們大概總共等了三個小時左右。
接著將白蘿菠切成細絲，並且準備蔥花。
重頭戲正要開始呢！將大蒜末、red pepper powder, Salted anchovy sauce and salted shrimp調入白蘿菠絲與蔥花中。至於份量呢！我看Myung完全是憑感覺，只見她一邊調，一邊嚐，大廚的味覺果然就是不同凡響，每吃一口，Myung總是說得出是要再加上哪一種調味料。
約三個多小時之後，將泡著鹽水的大白菜拿出來一葉一葉的沖水，此時的大白菜已經非常柔軟。沖水之後要瀝乾至拿起來不會滴水為止。
戴上塑膠手套，將調味好的蘿菠絲抹在一葉葉的帶白菜上面，大白菜根部白色的部份要多抹上一些蘿菠絲，葉子的部份則是只要上調味料就好。將抹好的大白菜整理好放在收藏的盒子中，最後上面要鋪上一層調味後的蘿菠絲（避免下層比較有味道，上層卻味道不足），準備發酵。
Myung說隨著發酵時間的增加，辣味會逐漸減低，而酸味會逐漸上升。因為我比較喜歡吃酸的泡菜，所以我就放了一天左右之後在放進冰箱。新鮮的泡菜真是超美味，不是很愛吃辣的健記與不吃辣的Paul都說好吃呢！

因為做泡菜的時間太長了，所以大家還一起在我們家用了中餐，我們吃台灣有名的新竹米粉喔！其實我是完全沒有炒米粉的經驗，多虧了Myung與何玲兩個在旁技術指導，Paul說這個米粉超成功，總算沒有壞了新竹米粉響噹噹的名聲。
另外做Kimchi的過程中，Myung也順便教我們做一道韓式料理，發音是Busum，也就是用鹽醃過的大白菜捲起調味後的蘿菠絲與一塊豬肉來吃，很好吃喔！Myung說她做泡菜的時候通常都會順便做這一道菜。
何玲也做了很特別的海苔蔴糬給我們大家吃，很厲害喔！